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    发布日期:2022-04-25 12:05    点击次数:81

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    【芥末墩儿】是老北京传统风姿小菜。快过年了,许多认真京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。老北京失传的菜肴和点心肴许多,但芥末墩儿依旧保存了下来。芥末墩儿的诱人之处便是阿谁“冲味儿”,食用的本事,要用无油筷子把芥茉墩逐一地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,滋味酸、甜、脆、辣、香五味俱全。吃菜不外瘾,老北京人还会端起盘子,把汤也喝下去,芥茉钻鼻的香辣味儿,称心淋漓的让人流出眼泪来,连呼美哉!【芥末墩儿做法】主料:大白菜800克。    辅料:芥末面80克、白醋200毫升、白糖150克。

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    1.将白菜洗净,去之外面的老叶。                     2.从根部切三段,5厘米高一段碰劲,去掉叶子。

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    3.将三段白菜帮放在盆里摆好,用刚刚烧开的水浇到白菜帮上头,泡3分钟。4.将水倒掉,再用一壶滚水浇到白菜帮上泡1分钟,再将水撇掉。

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    5.用水温70到80度的滚水,冲调芥末粉,调成糊状。6.将一段白菜帮摆在容器底部,抹上一层芥末糊。

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    7.再放一层白糖。     8.再取一个白菜帮段盖在上头,再抹一层芥末糊,撒一层白糖,依此类推,将剩下几段摆好。

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    9.在终末摆好的白菜上浇上白醋,多浇少许,争取让每个白菜帮段都能浇到。10.密封好盖子,在暖气边放上半天,让芥末墩儿更好的发酵。然后转放到阴凉处储存。正统工具应该放入陶瓷罐儿中储存。莫得陶瓷罐儿就只可用密封乐扣保鲜盒了。

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    11.储存上几天,色欧美性就不错上桌爽口啦!过大年里,多样大鱼大肉的,细目是一阵猛吃,关于物资极大丰富的刻下,吃得浓重,换换清口口的,芥茉墩儿是最佳不外了。它澄澈、利口、解腻。喝一口原汤那叫一个透心儿凉,芥末钻鼻的香辣味儿,顿时令人称心称心。深信提及这芥末墩儿,一定会唤起许多老北京人的回忆来。它能吃出一种过年回忆,吃出一种家的滋味。……-

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